Szerző: Fábián Zsolt

A bolognai szósz és ami még hozzá kellA bolognai szósz és ami még hozzá kell

Szerintem a bolognai spagettit senkinek nem kell bemutatni. Kis hazánkban számos változata létezik, szinte minden háztartásban van egy recept, egy elkészítési mód. De miért olyan népszerű ez az étel itt, eredeti hazájától olyan messze? A valódi választ csak sejthetem. Alapvetően a magyarok szeretik a tésztát. Lehet az túrós, mákos, de ha van rajta egy pikáns, […]

A hal megkoronázása- Tőkehalfilé zöldfűszeres mártásbanA hal megkoronázása- Tőkehalfilé zöldfűszeres mártásban

A családom nem nagy halevő. Valahogy az étrendünk soha nem bővelkedett tengeri herkentyűkben. Legtöbb esetben vagy a karácsonyi asztalon, vagy egy-egy ritka hétvégén ettünk esetleg halászlevet. Ha belegondolunk, igazából a ritka halfogyasztásunk abszolút passzol a hazai szokásokhoz. Valljuk be, ha éppen nem lehet a vidéken halat kapni és nem fogod ki magadnak egy kellemes vízparton, […]

A remulád (remoulade) mártás- a lazac mennybemenetele receptA remulád (remoulade) mártás- a lazac mennybemenetele recept

Egy időben nem sok hal fogyott a háztartásunkban. Édesapám konzerv szardíniáin és édesanyám karácsonyi halászlevén kívül nem sok tengeri fordult meg a konyhánkban. Ahogy az átlag magyar háztartás, úgy mi sem nagyon vadásztuk ezeket az ételeket. Persze ha egy étterem kínálatában láttuk, természetesen nem óckodtunk elfogyasztani. Aztán megszületett öcsém. Már egészen kis gyerekként tanúbizonyságát tette […]

Egyszerű és nagyszerű- citromos-petrezselymes mártás halhozEgyszerű és nagyszerű- citromos-petrezselymes mártás halhoz

A fagyasztómban mindig bujkál pár szelet hal bevetésre várva. Régen elég elképzelhetetlen volt, hogy ilyesmiket tartsak itthon, de a mióta megismertem a férjem, a konyhámban egyre gyakrabban tűnik fel lazac, tilápia, kagyló és egyéb tengeri herkentyűk. Nem állítom, hogy ezen ételek elkészítésében profi vagyok, de amióta együtt élünk, határozott javulás látható a teljesítményemben. A családom […]

Az igazi bolognai szósz receptAz igazi bolognai szósz recept

A bolognai szósz tekintetében sok félreértés lehet, vajon eredeti vagy nem eredeti a recept? Bolognai spagettit ugyanis szerintem mindenki evett. Azok a paradicsomos szószok, amiket a világ legkülönbözőbb részein ezzel a névvel illetnek ugyanis sokszor köszönő viszonyban sincsenek az eredeti, bolognai változattal. Talán meglepő, de az eredeti bolognai szósz receptjében arányait tekintve kevés paradicsom van, […]

Mi fán terem a Vinaigrette?Mi fán terem a Vinaigrette?

Elnevezése a franciavinaigre(ecet) szóból ered, de az orosz okroska levest tekintik elődjének. Az oroszok a jellegzetes, hideg leveshez friss zöldségeken kívül, apróra vágott friss fűszernövényeket (turbolya, petrezselyem, tárkony, kapor, zöldhagyma, zeller) adnak. A korai időkben úgynevezett kvasz, vagyis az erjesztett gabonaital nem létezett, így annak hiányában ecetet használtak a savanyítására. A franciák átvették a kifejezést, […]

Mártáskészítés A-tól Z-igMártáskészítés A-tól Z-ig

M Ha mártásokról beszélünk, akkor három csoportot kell elkülönítenünk: meleg mártásokat, hideg mártásokat és zománcmártásokat. A meleg mártásokba tartoznak a francia alapmártások, egyszerű meleg mártások és gyümölcsmártások. A hideg mártások közé tartoznak a majonéz alapú mártások és az egyéb hideg mártások, míg a zománcmártások csoportját a hideg-és meleg alapú zománcmártások képezik. Ez utóbbiakat inkább a […]

A sült hús szaft előnyeiA sült hús szaft előnyei

A különböző lesütött húsok zsírját egy jó háziasszonynak tilos kiönteni, mivel megbocsájthatatlan bűnnek számít. Azon túl, hogy a lesült kacsa vagy liba zsírja kihűtve kiváló zsíros kenyérnek, pecsenyelevet, azaz Jus-t is készíthetünk belőlük. Az elősütések visszamaradt zsírjából is elkészíthetjük. A pecsenyelevet általában vízfürdőben tartják melegen és előmelegített mártásos csészében tálalják. A Jus elkészítése: Melegítsük fel […]

KapribogyómártásokKapribogyómártások

A természet ajándéka A kapri cserje a Földközi-tenger térségében őshonos növény, melynek fanyar ízű, kissé kesernyés, zsenge rügyeit, kifejlett terméseit (kaprigyümölcs) és leveleit is fogyasztják. Az előbbieket inkább mártásokhoz keverik, míg a leveleket sajtok és saláták készítésére használják. Tartósítása a hosszabb eltarthatóság és a kesernyés íz csökkentése végett sós, ecetes vízben történik, emiatt fontos, hogy […]

Mártások fokhagymábólMártások fokhagymából

Testünk doktora a fokhagyma A fokhagyma, akárcsak a kapribogyó szerves kénvegyületekben gazdag, így számos betegség megelőzésében játszik fontos szerepet, mint az érbetegségek vagy egyes ráktípusok. Rengeteg különféle hatóanyagot (ásványi anyagok, nyomelemek, enzimek és vitaminok) tartalmaz, így valóságos csodanövénynek minősül. Sajnos sokan nem kedvelik intenzív, aromás illata és gyomorra, illetve tápcsatornára kifejtett kellemetlen hatása miatt, mások […]